Menù del Ristorante Don Carlo

Quattro gamberi Label Rouge appena sbollentati, con olio al pompelmo rosa e fiocchi di sale marino

(2)

Gran Plateau di Crudi e frutta fresca

1 tartare di pescato del giorno, 2 gamberi, 2 scampi, 4 ostriche e frutta fresca (2,4,6,7,8,10,12,14)

Tartare di ricciola con gazpacho di mango e crumble di mais, mandorle, cetriolo e perle al balsamico

(1,2,4,8)

Ostriche di Tortolì (su disponibilità)

(14)

Steak tartare di manzo con maionese alla senape antica, crumble di arachidi alla liquirizia, mela verde e perle al limone

(3,5,8,10,12)

Vitello cotto a bassa temperatura con maionese fresca, ventresca di tonno, amarene, polvere di capperi e caviale di ciliegie

(3,4)

Tagliere di Jamón ibérico “Cebo de Campo” con gnocco fritto e olive sarde

(1,10)

Fregola artigianale risottata con salsa ai gamberi, cozze, vongole e polpo mantecata con datterini al basilico

(1,2,4,14)

Spaghetto vongole e pesto di prezzemolo in mantecazione

(1,4,8,14)

Il Culurgione incontra il Mare

Culurgiones alla griglia con ristretto di crostacei, mela verde e limone, crema di salicornia e germogli di menta (1,2,7)

Gnocchi di patate artigianali con ragù bianco di manzo e polvere di cipolla rossa

(1,3)

Spaghetto al pomodoro datterino di Pula e basilico

(1)

Cubo di tonno rosso appena scottato con salsa teriyaki, foie gras, crema di topinambur, polvere di liquirizia e spinaci

(4,6,7,8)

Trancio di ombrina cotta al vapore aromatizzato alle erbe e agrumi, verdure in agrodolce, salsa bernese e crumble al nero di seppia

(3,4,6)

Frittura di calamaro e gamberi

(1,2,4,14)

Aragosta di Sardegna (su prenotazione)

(2)

Astice di Sardegna (su prenotazione)

(2)

Scampi (secondo disponibilità)

(2)

Pescato del giorno di Sardegna (secondo disponibilità)

(4)

Filetto di manzo alla griglia con cardoncello e ristretto al Bovale

(1,12)

Tagliata entrecôte di manzo Kobieta alla griglia, sale di Maldon e patate schiacciate affumicate

Melanzana contemporanea con velo di pomodoro e crumble di Parmigiano Reggiano

(1,7,8)

Insalata Sant’Efis

Insalata lollo, salmone selvaggio affumicato, mango e salsa allo yogurt greco (4,7)

Caprese

Mozzarella di bufala, pomodori e basilico fresco (7)

Caesar Salad

Insalata lollo, pomodorini, pollo, crostini, scaglie di parmigiano e salsa Caesar (1,3,7)

Insalata vegetariana

Insalata lollo, formaggio greco, scaglie di mandorle e pomodorini (7,8)

Biscuit glacé con panna, cioccolato e mandorla

(1,3,7,8)

Semifreddo al limone e coulis di cioccolato bianco

(1,3,7,8)

Il “Sardo misù”

pane guttiau e caramello salato (1,3,7,8)

Macaron biscuit glacé ai lamponi e litchi

(1,3,7,8)

Parfait burro di arachidi, arachidi tostati e caramello

(1,3,5,7,8)

Seadas

(1,3,7)