Menu du restaurant Don Carlo

Quatre crevettes Label Rouge légèrement blanchies, huile de pamplemousse rose et flocons de sel marin

(2)

Grand plateau de crustacés crus et fruits frais

1 tartare de poisson du jour, 2 crevettes, 2 langoustines, 4 huîtres et fruits frais (2,4,6,7,8,10,12,14)

Tartare de sériole avec gaspacho de mangue et crumble de maïs, amandes, concombre et perles balsamiques

(1,2,4,8)

Huîtres de Tortolì (selon disponibilité)

(14)

Steak tartare de bœuf, mayonnaise à la moutarde à l’ancienne, crumble de cacahuètes à la réglisse, pomme verte et perles de citron

(8,3,5,10,12)

Veau cuit à basse température, mayonnaise fraîche, ventrèche de thon, griottes, poudre de câpres et caviar de cerises

(3,4)

Planche de Jamón Ibérico « Cebo de Campo », accompagnée de gnocco fritto et d’olives sardes

(1,10)

Fregola artisanale façon risotto avec sauce aux crevettes, moules, palourdes et poulpe, liée aux tomates datterino et basilic

(1,2,4,14)

Spaghetti aux palourdes et pesto de persil

(1,4,8,14)

Le Culurgione rencontre la Mer

Culurgiones grillés, réduction de crustacés, pomme verte et citron, crème de salicorne et jeunes pousses de menthe (1,2,7)

Gnocchis de pommes de terre artisanaux, ragoût blanc de bœuf et poudre d’oignon rouge

(1,3)

Spaghetti aux tomates datterino de Pula et basilic

(1)

Pavé de thon rouge juste saisi, sauce teriyaki, foie gras, crème de topinambour, poudre de réglisse et épinards

(4,6,7,8)

Filet d’ombre cuit à la vapeur, herbes et agrumes, légumes aigre-doux, sauce béarnaise et crumble à l’encre de seiche

(3,4,6)

Friture de calamars et crevettes

(1,2,4,14)

Langouste de Sardaigne (sur réservation)

(2)

Homard de Sardaigne (sur réservation)

(2)

Langoustines (selon disponibilité)

(2)

Poisson du jour de Sardaigne (selon arrivage)

(4)

Filet de bœuf grillé, champignons cardoncello et réduction de vin Bovale

(1,12)

Entrecôte de bœuf sélection « Kobieta », grillée, sel de Maldon et écrasé de pommes de terre fumées

Aubergine contemporaine, voile de tomate et crumble de Parmigiano Reggiano

(1,7,8)

Salade Sant’Efis

Laitue lollo, saumon sauvage fumé, mangue et sauce au yaourt grec (4,7)

Salade Caprese

Mozzarella de bufflonne, tomates cerises et basilic frais (7)

Salade César

Laitue lollo, tomates cerises, poulet, croûtons, copeaux de parmesan et sauce César (1,3,7)

Salade végétarienne

Laitue lollo, fromage grec, amandes effilées et tomates cerises (7,8)

Tartelette aux fraises, crème vanille, gel de limoncello, safran et croquant aux amandes

(1,3,7,8)

Semifreddo au citron et coulis de chocolat blanc

(1,3,7,8)

« Sardamisù »

au pane guttiau et caramel au beurre salé (1,3,7,8)

Macaron glacé framboise et litchi

(1,3,7,8)

Parfait au beurre de cacahuète, cacahuètes torréfiées et caramel

(1,3,5,7,8)

Seadas (ravioli sarde frit au fromage et au miel)

(1,3,7)